INDONESIA COFFEE

Questo caffè ha subito un processo di lavorazione chiamato “wet hulled”, il quale consiste in una prima fermentazione delle drupe di 12-18 ore, una spolpatura e un primo essicamento di 5-6 ore. Il pergamino viene rimosso quando l’umidità è ancora tra il 30% e il 40% le drupe vengono essiccate senza il pergamino fino a raggiungere il 13% di umidità finale. Questo processo consente di ottenere un profilo della tazza con corpo intenso e un’acidità moderata. Ketiara è una cooperativa guidata da donne fondata nel 2009 da 32 soci fondatori. Oggi conta quasi 2000 piccoli agricoltori. Ho voluto che questo origine formassi parte delle linee dei miei caffè, per in qualche modo celebrare il valore e passione delle donne nel business del caffè.

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