"Tostatura in un libro" è un compendio tecnico che ha lo scopo di accompagnare il tostatore in tutte le fasi del processo di cottura dei chicchi di caffè al fine di ottenere un prodotto di alta qualità. Tostare il caffè è un processo complesso che richiede tanta pratica e una profonda conoscenza dei cambiamenti chimici e fisici indotti nel chicco dalla macchina tostatrice. Ogni singolo caffè richiede una differente impostazione dei parametri di tostatura al fine di disegnare la migliore curva di cottura. Questo manuale — il primo sull’argomento — intende fornire al tostatore in modo semplice e chiaro tutti gli strumenti teorici e i suggerimenti pratici di livello base e intermedio per essere in grado di tostare i suoi caffè nel modo migliore possibile. Conoscere il Rate of Rise, il tempo di sviluppo, il loss in weight, la densità dei chicchi e la curva di tostatura, imparare a usare il colorimetro e sapere che è possibile utilizzare le piattaforme Cropster e IKAWA Pro per il controllo qualità sono tutte informazioni basilari per la formazione del tostatore. Gli autori del volume sono due caffesperti che operano in Italia e all’estero: le basi teoriche e l’esperienza accumulata hanno permesso di raccogliere in queste pagine tutto ciò che è importante conoscere sul processo di tostatura del caffè.
